Cuisine et Art de la table Creole de la Reunion


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Apéritif
Un bon apéritif réunionnais commence toujours avec quelques bonbons piments et samoussas sans oublier, bien sûr, les bouchons trempés dans du piment rouge chinois en pâte et du "sciave".
Bonbons Piment
-500 gr de pois du Cap -un gros morceau de gingembre -1 cuill. à soupe de cumin -1 botte d'oignons verts -1 bouquet de cotomili -1/2 cuill.à café de curcuma -8 piments verts -sel et poivre	Mettez les pois à tremper la veille,dans beaucoup d'eau. Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon. Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments. Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma. Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis perçez-les d'un trou au centre. (d'un seul cotés) Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites y revenir les bombons piments. Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.
Samoussas (poissons, porc, poulet, fromages, légumes, etc...)
-225gr de viande au choix -1 plaque de galettes de blé -1 petite tomate -1 petit oignon -2 gousses d'ail -1/2 cuill.à soupe de massalé -4 piments martin -6 branches d'oignons verts -sel, huile	Emincez les oignons, pilez ensemble l'ail, les piments et 1/2 cuill.à café de sel. Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de viande (cuire 2mn). Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sauce. En fin de cuisson mélangez les oignons verts finements ciselés. Prenez les galettes de blé, coupez 4 ou 5 bandes larges. Déposez une petite cuill.à café de farce sur le bout de la bande puis pliez pour former un triangle fermé.
Bouchons
Tellement bons au moment de l'apéritif viandes de porc, poulet, poisson, cabris,etc... enrobées dans de la pâte de riz. La cuisson se fait à la vapeur au rice cooker (ustensile local!) Plus facile et plus rapide, les bouchons se trouvent congelés, prêts à l'emploi. Faites chauffer de l'eau! et sortez le piment.	*image interactive
Autres recettes
Les Beignets de Crevettes -20 queues de crevettes -200gr de farine -2 oeufs -1/2 sachet de levure chimique -sel Pâte : mélangez la farine, les oeufs, le sel, et la levure. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-les bien. Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé puis faites frire 1 à 2 minutes.
Les Beignets de Bringelles -200gr de farine -2 oeufs -1/2 sachet de levure ch. -sel -3 bringelles ( aubergines) -huile Pâte : mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure. Coupez les bringelles en tranches moyennes puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger. Passez les tranches dans la pâte puis dans la poële à frire, des deux cotés. Vous pouvez retirer les beignets une fois les deux face dorées, pour les mettre sur du papier absorbant.
Les Croquettes de Poulet -4 pilons de poulets -100gr de farine -1 oeuf -1/4 sachet de levure chimique -sel et curry -chapelure -huile Pâte : mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure et 1pincée de curry. Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure. Faites frire dans une friteuse quelques minutes. Il faut que se soit doré. Mettez sur du papier absorbant puis dégustez.

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