Ecaillez et nettoyez  le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).
Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert.
Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue.

Lavez les langoustes puis coupez les têtes pour les nettoyer. Vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous les coupez ensuite en morceaux plus ou moins gros.
Faites revenir les morceaux de langouste ainsi que les têtes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les aprés 1mn.
Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 4 ou 5 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn aprés vous pouvez ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn puis ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 15mn à feu moyen. Il ne faut pas trop de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc et un rougail trés pimenté de votre choix.